mardi 25 août 2009

Sablés au parmesan et aux raisins


Bref retour du salé avec ces petits sablés au parmesan, délicieux à l'apéritif. Les raisins secs y apportent une touche sucrée se mariant parfaitement avec la saveur du fromage tout en cassant l'uniformité de ces biscuits. Très rapides à réaliser, ils peuvent se préparer à l'avance, la pâte crue pouvant même se congeler. A tester également parfumés aux herbes, aux épices ou parsemés de fruits secs !

Ingrédients pour environ 15 sablés :
- 55 g de parmesan fraîchement râpé
- 90 g de farine T55
- 60 g de beurre à température ambiante
- un jaune d’oeuf
- une pincée de sel fin
- 20 g de raisins secs

Préparation:
Dans un saladier, mélanger le parmesan avec le beurre jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse. Ajouter la farine et la pincée de sel, mélanger de façon à avoir une pâte grumeleuse. Incorporer l'oeuf et les raisins, pétrir rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène. Former un boudin de 3 à 4 cm de diamètre environ. Le filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ. Cela permet au beurre et donc à la pâte de se raffermir.
Préchauffez le four à 200°C soit T7. Retirer le film autour de la pâte et découper le boudin en tranches. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four, 15 min environ : les sablés doivent être bien dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster !

mercredi 12 août 2009

Cheesecake aux framboises, citron et cannelle


Un cheesecake ultra crémeux et particulièrement savoureux ! La fraîcheur des framboises et du citron associée à la saveur chaude de la cannelle, de quoi ravir les palais les plus délicats.
En prime, la gourmandise des spéculoos qui croquent sous la dent !

Ingrédients pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre:
- 170 g de spéculoos
- 55 g de beurre demi-sel fondu

- 400 g de Philadelphia cream cheese (à remplacer éventuellement par du Kiri)
- 180 g de Petits Suisses (soit 3 )
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- le zeste finement râpé d'un citron
- une cuillère à café rase de cannelle en poudre
- 200 g de framboises entières fraîches ou congelées

Préparation:
Écraser les biscuits en une poudre fine puis incorporer le beurre fondu. Étaler la pâte obtenue dans le fond du moule tapissé de papier sulfurisé, presser à l'aide d'un verre ou le dos d'une cuillère. Moi je ne recouvre que le fond mais il est possible de recouvrir les bords également (prévoir plus de biscuits dans ce cas).
Réserver 10 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, lisser le Philadelphia avec les Petits Suisses, ajouter la cannelle, le zeste puis le sucre. Incorporer ensuite les oeufs l'un après l'autre. Bien mélanger pour rendre la préparation homogène mais ne pas trop fouetter au risque de la rendre liquide.

Verser la moitié de l'appareil sur la croûte, lisser le dessus et déposer les framboises fraîches ou encore congelées uniformément sur toute la surface. Verser ensuite délicatement le reste d'appareil et bien lisser le dessus.
Enfourner pour 55 min environ (à adapter selon le four et la taille du moule): le cheesecake doit être encore tremblotant en son centre, il ne faut surtout pas trop le cuire. Le laisser complètement refroidir dans le four éteint et porte fermée. Placer ensuite au réfrigérateur pour 24 h avant de déguster.

Pour un peu plus de croustillant, saupoudrer le cheesecake de miettes de spéculoos !



D'autres idées ?

mercredi 5 août 2009

Sublime cake au citron...


Parfois, en cuisine, il n'est nul besoin d'audace ou d'extraordinaire. Le bonheur peut se rencontrer au détour d'une simple part de cake, comme ici. D'un moelleux incomparable, d'une douceur sans mesure et d'un parfum enivrant et délicat, il a tout pour plaire.
Simple oui, sublime...aussi.

Ingrédients pour un moule à cake de 26 cm:
le cake
- 300 g de farine
- 200 g de beurre pommade
- 160 g de sucre semoule
- 4 oeufs à température ambiante
- un sachet de levure chimique
- le jus d'un gros citron
- le zeste finement haché de 2 citrons

le glaçage
- 150 g de sucre glace
- le jus d'un citron

Préparation:
Préchauffer le four à 250°C soit T8.
Beurrer le moule à cake.
Frotter le sucre semoule et les zestes pour en sortir tout l’arôme.
Travailler le beurre et le sucre dans le bol du robot muni d'une feuille pendant 2 min. Incorporer les oeufs l'un après l'autre puis ajouter le jus du citron. Ajouter enfin le mélange farine et levure, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Verser la préparation dans le moule, enfourner et immédiatement baisser le four à 180°C soit T6. Laisser cuire 50 min (la lame d'un couteau plantée à coeur doit ressortir sèche).

Au bout de 10 min de cuisson, fendre le dessus du cake sur toute la longueur avec la lame d'un couteau légèrement huilé, cela permet au cake de se développer harmonieusement.
A la sortie du four, laisser tiédir 5 min puis démouler sur une grille.

Préparer le glaçage: ajouter doucement le jus de citron filtré au sucre glace tout en mélangeant. Glacer au pinceau ou simplement verser sur le cake refroidi comme moi.
Ce cake se conserve bien emballé dans du papier film.

 
Compteur de visiteurs en lignes